Топинамбур при сахарном диабете: как пить для нормализации сахара в крови. Топинамбур и сахарный диабет 2 типа рецепты


Топинамбур при сахарном диабете: как употреблять

В последнее время люди все чаще уделяют внимание своему питанию, это правильно: как известно, «Мы – это то, что мы едим».

Тенденция к сбалансированному рациону вызвана тем, что именно от продуктов зависит здоровье человека, и одним из самых полезных продуктов является топинамбур: он предотвращает многие заболевания и способствует стабилизации состояния при сахарном диабете.

Топинамбур — это клубневое растение семейства Астровых, которое можно вырастить практически в любой стране. Он не требует ухода, а по окончании периода созревания удается получить неплохой урожай в виде корнеплодов, именуемых по-другому «земляной грушей».

Вопреки распространенному мнению о том, что топинамбур начали употреблять в пищу еще в СССР, это не так: о его полезных свойствах узнали еще в древние времена, и изначально из него стали готовить блюда индейцы. Позднее корнеплоды начали прочно входить в рацион жителей Северной Америки, и сейчас их выращивают также во Франции, Англии, Японии, Австралии, Швейцарии и других странах.

Полезные свойства топинамбура

Как и многие другие овощи, топинамбур можно есть во время соблюдения практически любой диеты, т.к. его калорийность весьма невелика – всего 61 Ккал на 100 г. В состав корнеплода, помимо стандартных белков, углеводов и жиров, входить множество других полезных элементов:

 

 

  • Органические кислоты;
  • Пищевые волокна;
  • Незаменимые аминокислоты;
  • Ди- и моносахариды;
  • Зола, вода и крахмал;
  • Витамины А, В, С и Р;
  • Микроэлементы: сера, кальций, фосфор, калий, натрий, фтор.

 

 

Очень полезен топинамбур при сахарном диабете 2 типа, т.к. в нем присутствует инулин – полисахарид, который в процессе расщепления образует фруктозу в небольших количествах, и она впоследствии всасывается в кровь, и часть ее образует глюкозу, а вторая часть попадает сразу в печень и ускоряет синтез гликогена.

 

 

Содержащаяся в топинамбуре фруктоза не является опасной для диабетиков, ведь она присутствует лишь в небольших количествах, зато другие полезные вещества значительно улучшают работу всего организма:

  • Стабилизируют работу ЖКТ;
  • Улучшают микрофлору кишечника;
  • Предотвращают запоры;
  • Лечат воспалительные процессы;
  • Выводят шлаки и токсины.

 

Как употреблять топинамбур при диабете 2 типа

 

Способов применения топинамбура довольно много: его можно добавлять в салаты, отваривать, запекать и даже жарить. При сахарном диабете наибольшую пользу приносит сок топинамбура, ведь именно в нем содержится максимальное количество полезных элементов, и он быстро усваивается.

Рецепты с топинамбуром

Если с приготовлением сока все понятно – достаточно очистить клубни, измельчить их и пропустить через соковыжималку, — то рецепты салатов выбрать сложно, ведь нужно знать правильное сочетание продуктов.

Вот несколько вариантов блюд, которые помогут поддерживать уровень глюкозы в норме и придадут организму энергию:

 

 

  • Чистим пару клубней земляной груши, 3 редиски. Все измельчаем, нарезаем огурец и смешиваем ингредиенты. Заправляем оливковым маслом, сверху посыпаем зеленью;
  • 1-2 клубня и пару яблок очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Добавляем 200 г квашеной капусты, перемешиваем и поливаем небольшим количеством масла оливы.

Отдельно стоит рассмотреть правила употребления сока топинамбура:

 

Проверьте, какой у вас % жира в организме, ИМТ и другие важные параметры

     

Календарь Великого Поста в 2018 году: как правильно питаться по дням, что можно и нельзя кушать, лучшие постные блюда и рецепты.

 

 

  • Необходимо выпивать ежедневно по 200 г напитка за полчаса до еды;
  • Желательно каждый раз готовить свежий сок.

Если нет возможности приготовить сок, вместо этого можно каждый день съедать натощак по 1 сырому клубню, предварительно его очистив.

Другие рецепты с топинамбуром

Лучше всего есть земляную грушу в сыром виде, но из нее можно приготовить и множество полезных блюд:

Оладьи

 

 

  • Натираем на терке 0,6 кг топинамбура и 0,4 – моркови,
  • Перемешиваем, добавляем пару сырых яиц и 2 ст. л. муки, все тщательно размешиваем. Также прибавляем измельченную зелень и соль.
  • Формируем оладьи, обжариваем на сковороде в оливковом масле;
Запеканка

 

 

  • Удаляем с 4 плодов кожуру, трем на терке, соединяем с 4 ст. л. манной крупы и равной порцией муки, а также с двумя яйцами и 4 больших ложки молока.
  • Смесь размешиваем, переливаем в смазанную маслом форму, присыпаем мукой.
  • Готовим при 180 градусах в духовке 40 минут;
Гарнир

 

 

  • 500 г топинамбура чистим и помещаем в емкость с водой, смешанной с небольшим количеством лимонного сока.
  • Выдержав 10 минут, режем корнеплод ломтиками.
  • Обжариваем на масле порезанный чеснок и красный перец, добавляем топинамбур.
  • Через 15 минут заливаем в сковороду овощной бульон, посыпаем солью.
  • Тушим 10 минут. За 2 минуты до готовности присыпаем зеленью.

 

 

Специалисты утверждают, что лучше всего употреблять топинамбур при диабете в чистом виде, или же готовить из него сок. В этом случае получится добиться хороших результатов: нормализуется выработка инсулина, выровняется уровень глюкозы и, что немаловажно, уменьшится выраженность симптомов данного заболевания.

 

 

Отзывы наших читательниц

Алла, 49 лет:

«Мне сок топинамбура посоветовал пить эндокринолог, но также выписал препараты при диабете. Курс лечения дал нужный эффект: удалось стабилизировать сахар и наладить выработку инсулина. Чья это заслуга – таблеток или земляной груши, — я не знаю, но раньше от лекарств особого толка не было»

Наталья, 55 лет:

«Как и всем диабетикам, мне приходится соблюдать диету, и для поддержания самочувствия я стала пить сок земляной груши. В нем содержится крахмал, поэтому злоупотреблять им не стоит, но при таком заболевании корнеплод весьма полезен, т.к. помогает поддерживать глюкозу»

Ольга, 45 лет:

«У меня диабет 2 типа, поэтому соблюдение диеты – неотъемлемая часть моей жизни. Несмотря на то, что при моем заболевании крахмалистые продукты можно есть весьма ограниченно, это не относится к топинамбуру: если не злоупотреблять им, то он станет отличным помощником в стабилизации глюкозы и улучшении самочувствия».

 

happy-womens.com

Рецепты приготовления топинамбура при сахарном диабете 2 типа: блюда, варенье, как употреблять

Многие задаются вопросом, чем полезен топинамбур и может ли он помочь человеку при сахарном диабете. Дело в том, что представленные корнеплоды характеризуются наличием в своем составе высокого соотношения инсулина. В связи с чем он рекомендован многими специалистами при необходимости лечения недуга. Однако для того, чтобы более полноценно представлять все, что касается топинамбура и рецептов приготовления при сахарном диабете, необходимо проконсультироваться со специалистом.

Польза растения

В первую очередь, необходимо обратить внимание на то, что сок топинамбура, как и сам корнеплод, включает в себя инулин. Данное вещество является незаменимым для каждого из диабетиков. Основной особенностью такого инулина является возможность поддержания собственной микрофлоры. Это положительно сказывается не только на работе системы ЖКТ, но и на всем организме. Специалисты уверены в том, что представленный компонент способствует образованию иммунитета, а также позволяет осуществлять борьбу с осенними и весенними обострениями гриппа или других заболеваний.

Не менее важно обратить внимание на то, что в нем не содержится сахар. Вместо этого привычную сладость клубням способен дать углевод, а именно фруктоза. Учитывая все это, неудивительно, что представленный продукт не провоцирует внезапного увеличения показателей сахара в крови. К тому же, показатели энергетической ценности подобной пищи суммируются, преимущественно, из растительного белка. По представленной причине энергетический голод клеток человеческого организма легко может быть отрегулирован без инсулина, даже если выявлен второй тип диабета.

Далее хотелось бы обратить внимание на то, что блюда из топинамбура включают в себя витаминный компонент А. Он содержится в клубнях даже в более значительном количестве, чем в таких продуктах, как тыква или морковь. Учитывая, что зрительные функции при сахарном диабете страдают достаточно сильно, именно топинамбур окажется универсальным и эффективным профилактическим компонентом для поддержания идеального здоровья глаз. Однако важно знать все о том, как употреблять топинамбур при сахарном диабете.

Значительное количество природной клетчатки дает возможность стабилизировать стул.

К тому же, именно это дает возможность избавиться от большого количества токсинов в организме и ликвидирует минимальные симптомы кетоацидоза. Особенного внимания заслуживают некоторые дополнительные сведения о том, как применять топинамбур при диабете.

Дополнительно о лечении

Современная медицина настоятельно рекомендует включать в алгоритм питания топинамбур не только тем, у кого имеется сахарный диабет, но и людям с нормальным здоровьем. Осуществляется это в качестве профилактической поддержки, чтобы исключить формирование диабета. Необходимо обратить внимание на то, что:

  1. когда подобное вещество проникает в область желудка человека, оно начинает расщепляться на фруктозу. Только после этого вещество всасывается в кровь, с которой и проникает в клетки всех тканевых компонентов;
  2. естественным следствием этого является идентификация естественного наполнения клеток и организма в целом всей требующейся энергией;
  3. если у человека выявлен сахарный диабет 2 типа без необходимости внедрения инсулина, он может осуществлять любые профилактические мероприятия. В подавляющем большинстве случаев они направлены на стабилизацию и уменьшение показателей сахара в крови, просто внедрив в рацион питания данный корнеплод.

загрузка...

Таким образом, польза топинамбура при сахарном диабете значительна, в особенности, если регулярно употреблять продукт в пищу. В результате этого человек достаточно медленно, но вполне эффективно и поступательно восстанавливает оптимальную степень восприимчивости клеток к инсулину. Кроме этого, применение топинамбура для диабетиков хорошо тем, что дает возможность увеличивать способность к переработке представленного гормона областью поджелудочной железы.

Основные рецепты

Преимущество данного корнеплода заключается в том, что его можно употреблять не только в сыром, но и в предварительно приготовленном виде. Перед тем, как использовать его в качестве компонента какого-либо из блюд при сахарном диабете 2 типа, топинамбур настоятельно рекомендуется очистить. Делать это необходимо исключительно при помощи неметаллических предметов. Это объясняется тем, что при соприкосновении с поверхностями металлами, продукт утрачивает определенную часть своих полезных характеристик. Подходят для этого керамические или деревянные ножи.

Многие специалисты рекомендуют употреблять сок, в котором свойства топинамбура сохранились в полной мере. Необходимо использовать именно свежее наименование и делать это не более чем за полчаса до употребления пищи. Если говорить о постоянном употреблении, то желательно использовать напиток ежедневно, но не более 200 мл.

Для получения более значительных результатов допустимо осуществлять перерывы в рамках одного подобного курса.

Если отсутствует возможность подготавливать сок при диабете 2 типа, настоятельно рекомендуется не отказываться от лечения. В таком случае настоятельно рекомендуется употреблять две-три дольки сырого корнеплода за 30 минут до употребления пищи, не готовя их задолго до этого. Именно такой подход сделает лечение сахарного диабета намного более эффективным.

Одним из наиболее простых рецептов в плане приготовления является свежий салат из топинамбура. Помимо этого, его преимущества заключаются в значительной простоте в рамках приготовления. Используются для приготовления салата такие составляющие, как топинамбур, вареное яйцо, один репчатый лук. Кроме этого, необходимо добавить один свежий огурец, одно яблоко, а также зелень и соль или перец по вкусу. Все это необходимо для того, чтобы точно знать, как приготовить топинамбур.

Далее потребуется соблюсти следующую последовательность действий: взять несколько плодов топинамбура и как можно более тщательно промыть их под проточной водой. Далее эти компоненты, применяемые от диабета, вытирают при помощи полотенца, очищают и нарезают кубиками. Затем в салат из топинамбура добавляют обозначенное количество свежих огурцов, отваренное яйцо, лук и другие ингредиенты.

Очень важно применять в данном случае в качестве заправки оливковое масло, которое, без сомнения, окажется полезным для каждого из диабетиков. Употреблять подобное блюдо можно буквально ежедневно, но настоятельно рекомендуется использовать для этого свежие продукты.

загрузка...

Следующий рецепт, полезные свойства которого не вызывают сомнений, заключается в приготовлении оладий из моркови и топинамбура. Ингредиенты следующие 600 гр. топинамбура, 400 гр. моркови, два сырых яйца. Кроме этого, необходимо будет добавить две ст. л. муки, оливковое масло (применяется для обжаривания), соль и рубленую зелень по вкусу.

Прежде чем начать употребление, необходимо измельчить морковку и корнеплод, смешать данные компоненты с яйцами и мукой. Не менее важно добавить к представленной смеси зелень, обжарить получившийся состав на масле до формирования однородной золотистой корочки, польза и вред которой давно хорошо всем известны.

В некоторых случаях специалисты разрешают подготавливать варенье из топинамбура. Однако использовать его настоятельно рекомендуется исключительно после предварительной консультации. Кроме этого, если подобное окажется все-таки допустимым, настоятельно рекомендуется свести употреблению к разумному минимуму, например, использовать блюдо один раз в сутки в рамках завтрака.

В таком случае лечебные свойства проявятся на 100%, однако необходимо учитывать, что как и у любого другого продукта, у топинамбура имеются противопоказания.

Вред и противопоказания

Как уже отмечалось ранее, используя топинамбур, необходимо учитывать крайнюю нежелательность делать это в сыром виде. Это может оказаться вредным даже для здорового организма и будет провоцировать метеоризм и другие расстройства, связанные с работой желудка. Особенного внимания заслуживает то, что нельзя принимать топинамбур, если присутствует вероятность спонтанного развития аллергической реакции или гиперчувствительность организма.

Не менее важно обратить внимание на то, как должен употребляться продукт детьми и людьми старше 50-55 лет. В этом случае также могут идентифицироваться определенные ограничения, о которых следует проконсультироваться со специалистом. Это необходимо для того, чтобы, применяя топинамбур, не нанести значительный вред организму.

Таким образом, использование представленного корнеплода при сахарном диабете вполне допустимо. Существует множество рецептов с его применением и в результате получаются вкуснейшие блюда, которые не только можно, но и даже нужно употреблять диабетикам. Однако не следует забывать о консультации специалиста, чтобы исключить вероятность развития осложнений и обеспечить 100% жизнедеятельность.

Важно!

ПРОЙДИТЕ БЕСПЛАТНЫЙ ТЕСТ! И ПРОВЕРЬТЕ СЕБЯ, ВСЕ ЛИ ВЫ ЗНАЕТЕ О САХАРНОМ ДИАБЕТЕ?

Лимит времени: 0

НУ ЧТО НАЧНЁМ? Уверяю! Будет очень интересно)))

Вы уже проходили тест ранее. Вы не можете запустить его снова.

Тест загружается...

Вы должны войти или зарегистрироваться для того, чтобы начать тест.

Вы должны закончить следующие тесты, чтобы начать этот:

Правильных ответов: 0 из 7

Ваше время:

Время вышло

Вы набрали 0 из 0 баллов (0)

Средний результат

 

 
Ваш результат

 

 
  • Спасибо, Вам за потраченное время! Вот ваши результаты!

  1. С ответом
  2. С отметкой о просмотре

загрузка...

загрузка...

udiabeta.ru

Рецепты приготовления топинамбура при сахарном диабете

Топинамбур не является привычным корнеплодом на столе обычного человека, хотя и содержит в себе множество полезных веществ. Топинамбур при сахарном диабете является не просто разрешенным продуктом, но и желательным к употреблению. Многие лекарственные сборы, снижающие сахар, БАДы и диетические продукты содержат топинамбур, обусловлено это множеством опытов и исследований, которые подтверждают, что корнеплод успешно снижает уровень сахара в крови.

Какие части топинамбура пригодны в пищу

Чаще всего на стол попадает непосредственно сам корнеплод, а его листья либо выбрасываются, либо идут на корм травоядным домашним животным. Надо признать, что такое отношение к верхним частям топинамбура не совсем разумно, поскольку листья, так же как и сам корнеплод, содержат вещество (инулин), которое позволяет нормализовать углеводный обмен. Конечно, применять листья топинамбура в пищу полноценно не получится, однако торопиться выбрасывать их не стоит.

Ниже вы найдете рецепты блюд, в состав которых входят листья  и корнеплоды топинамбура, необходимые при сахарном диабете.

Что можно приготовить из топинамбура

Самый простой способ употребления корнеплода, это нарезанный топинамбур, который можно запросто употреблять в сыром виде. Пару клубней можно съедать за 25 минут до еды, и тогда уровень глюкозы будет несколько ниже уже через неделю. После термической обработки масса витаминов теряется, однако, необходимый при диабете инулин остается.

Что же все-таки можно приготовить из чудо-растения:

  1. напитки;
  2. гарниры;
  3. супы;
  4. горячее;
  5. салаты.

Напитки

Растение может успешно заменить привычные напитки: чай, кофе, сок и даже смузи. Рецепты напитков достаточно просты, и не требуют энергозатрат, в случае с горячими напитками достаточно просто заранее запасти листья и корнеплоды. Нужно отметить, что земляная груша отлично хранится и в свежем виде, однако для приготовления напитков лучше использовать заранее высушенные части растения, которые также отлично сохраняют свои свойства.

Для приготовления чая используют листья и корнеплоды топинамбура, такой чай подойдет не только для поддержания уровня глюкозы в крови, но и для снижения веса. Главное не переусердствовать и выпивать не больше трех чашек в день.

  1. Как приготовить чай, используя листья топинамбура?

Листья должны быть высушенными, для приготовления чая необходимо залить одним литром кипятка 2 столовых ложки листьев топинамбура, и настоять в закрытой емкости примерно три часа. Оптимальной емкостью для приготовления чая является термос, так листья не просто настоятся, но и сам напиток сохранится горячим.

  1. Как приготовить чай, используя корнеплод?

Чай из самого корнеплода топинамбура можно приготовить двумя способами либо из сушеных перемолотых в кофемолке долек, либо из кусочков свежего топинамбура. В первом случае чтобы получить стакан чая необходимо взять 1 чайную ложку порошка топинамбура и 200 мл воды. Во втором случае на один стакан воды понадобится 1,5 столовых ложки свежего измельченного корнеплода.

  1. Как приготовить кофе?

Земляная груша послужит отличной альтернативой растворимому кофе, для этого необходимо взять свежий корнеплод, измельчить его и залить кипятком на пару минут. После этого стоит немного поджарить топинамбур на сухой сковороде и измельчить до состояния порошка, заваривать полученный порошок аналогично кофейному.

  1. Сок свежевыжатый.

Сок из корнеплода полезно употреблять не только страдающим сахарным диабетом, но и для тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Стакан сока за полчаса до еды будет отличным дополнением к обеду или ужину.

Гарниры

Топинамбур по своим свойствам подобен картофелю, поэтому рецепты, повсеместно встречающиеся в интернете, пестрят своим разнообразием. Какой способ приготовления будет приемлем для вас, является сугубо индивидуальным решением. Жареный, тушеный, отваренный или даже сушеный корнеплод не потеряет своих свойств, так необходимых при сахарном диабете.

Корнеплод можно успешно запекать в духовой печи, или жарить на масле, ведь гликимический индекс данного продукта меняется незначительно. Несмотря на любые кулинарные изыски, корнеплод остается не только разрешенным, но и рекомендованным продуктом, который можно употреблять хоть каждый день.

Можно смешивать топинамбур с другими овощами, чтобы гарнир не был однообразным, добавив к корнеплоду лук и сельдерей, готовое блюдо приобретет совсем другой, непохожий не на что вкус.

После варки корнеплод можно пропустить через блендер, и получить пюре, которое отлично сочетается с рыбой, ее, к слову, также можно употреблять при сахарном диабете.

Супы

Врачи настоятельно советуют не отказываться от первых блюд, но при сахарном диабете привычные наваристые супы с картошкой становятся больше лакомством, чем привычной едой. Разнообразить кулинарное меню первых блюд также поможет земляная груша, которая отлично впишется как в вегетарианские супы-пюре, так и в супы на основе куриного бульона.

Рецепты приготовления супа-пюре с добавлением топинамбура разнообразные, одним из наиболее распространенных является вегетарианский суп с сельдереем.

Такой суп варят на 700 мл овощного бульона в духовке всего 10 минут, добавляя 2 ст ложи масла, а также 7 корнеплодов топинамбура, 2 средних стебля сельдерея, и лук. Овощи должны быть предварительно пожарены на сковороде. Любители могут добавить чеснок, который тоже рекомендовано употреблять при сахарном диабете.

Также, доступны рецепты супов на курином бульоне. В основном смысл остается тем же, что и при приготовлении классического куриного супа, только картофель исключается, а на замену ему приходит топинамбур.

Горячее

Ассортимент горячего из земляной груши превосходит всевозможные ожидания, причем горячие блюда из этого овоща подойдут не только для обеда и ужина, но даже для завтрака. Так, запеканка или оладьи из топинамбура могут подаваться утром, в первый прием пищи.

Овощ прекрасно сочетается с молочными продуктами, поэтому запекая его в духовом шкафу с сыром и сметаной, вы получите вкусное блюдо, способное поддержать уровень сахара крови на должном уровне. Можно запекать топинамбур в горшочках, фаршировать им болгарские перцы, делать оладьи, готовить овощные рагу, добавляя всевозможные овощи, которые допустимо употреблять при сахарном диабете. Для детей можно приготовить суфле, которое подойдет для любого приема пищи, в том числе и для завтрака.

Горячее с таким универсальным овощем, это просто кладезь для новых кулинарных идей, запеканки, оладьи, рагу, и другие рецепты различаются только по продуктам. Кто-то добавляет в оладьи муку, а кто-то манку, поэтому однозначных рецептов нет, все сугубо индивидуально, по вкусу.

Салаты

Топинамбур при сахарном диабете, уместен и для приготовления салатов, поскольку, не подвергаясь термической обработке, он сохраняет гораздо больше полезных веществ. Рецепты салатов из этого корнеплода очень разные, и иногда они совсем не подходят для людей с диабетом. Важно смотреть не только на ингредиенты, необходимые для приготовления, но и на заправку, которая используется в салате. Так, заправку на основе меда использовать нельзя, хотя в рецептах салата с топинамбуром она встречается очень часто. Если в рецепт салата входит яблоко, то необходимо отдать предпочтение зеленым фруктам.

Для приготовления самого простого салата с земляной грушей необходимо всего лишь три ингредиента (вареное яйцо, луковица, топинамбур). Все ингредиенты необходимо порезать и приправить оливковым маслом, а при желании добавить зелень.

Топинамбур воистину удивительное растение, не требующее ухода, рецепты его приготовления пришли к нам от индейцев, которые использовали его не только при сахарном диабете, но и в обычной жизни. Неизвестно где впервые появилась дикая культура, поскольку овощ используется в пищу уже очень много лет, а эксперименты в отношении его полезных свойств только оправдываются. Конечно, до конца его влияние на организм еще не изучено и сколько еще целебных свойств в нем скрывается непонятно. Достоверно можно сказать только одно: топинамбур незаменим при сахарном диабете, и как его употреблять решать только вам.

https://youtu.be/JoX72VrnCQ4

nashdiabet.ru

Топинамбур и сахарный диабет 2 типа рецепты

Топинамбур при диабете

Топинамбур — полезный компонент правильного питания. Корни и листья топинамбура при сахарном диабете особо полезны, поскольку они помогают регулировать содержание сахара в крови. Диабетикам рекомендуется обязательно включать это растение в свою диету. Этот продукт улучшает общее состояние и работу организма, стимулирует выведение вредных веществ, а блюда из топинамбура для диабетиков легко и просто готовить.

Топинамбур — что это за растение?

Другие название топинамбура — «иерусалимский артишок», «земляная груша». Это растение приходится родственником подсолнуху и относится к семейству астровых. Стебли растения — длинные, листья — заостренные, а желтые соцветия похожи на астры. Клубни «земляной груши» по форме напоминают репу, а по составу — картофель. В пищу употребляются именно клубни, на основе стеблей и листьев готовят различные лечебные напитки. Кроме того, многие таблетки содержат в своем составе вытяжки из топинамбура, на основе этого растения также изготавливаются натуральные сахарозаменители.

Полезные свойства при употреблении топинамбура

Польза топинамбура обусловлена высоким содержанием витаминов В1, С, А, микро- и макроэлементов. Кроме того, в этом продукте содержится большое количество инулина. Инулин — полисахарид, который не усваивается организмом, и поэтому принадлежит группе пищевых волокон. Он обуславливает лечебные свойства растения. Инулин выводит из организма вредные вещества, а также способствует восстановлению нормальной микрофлоры кишечника.

Полезные свойства топинамбура при сахарном диабете 1 типа и 2-го обусловлены тем, что это растение снижает концентрацию глюкозы (сахар крови), а также способствует приведению в норму работы поджелудочной железы. Помимо того, применение топинамбура при сахарном диабете имеет дополнительные преимущества:

  • небольшая калорийность — всего 61 килокалория;
  • низкий гликемический индекс — 21.

Вернуться к оглавлению

Рецепты с топинамбуром при сахарном диабете

Запеканка из топинамбура отличное блюдо для всей семьи.

На основе топинамбура готовятся различные салаты, запеканки, соки, первые и вторые блюда. Во время приготовления блюд с топинамбуром необходимо помнить, что это растение не сочетается с некоторыми травами, поэтому ингредиенты необходимо подбирать особо тщательно. Чтобы правильно приготовить топинамбур, его необходимо хорошо промыть и очистить от кожуры. Чистить растение рекомендуется неметаллическими ножами, поскольку в противном случае топинамбур теряет часть полезных веществ.

Используя в пищу «земляную грушу», следует продолжать медикаментозное лечение сахарного диабета, соблюдать полноценную диету, выполнять спортивные упражнения.

Сок и иные напитки

Сок топинамбура свежего отжима полезен при диабете 2 типа и 1-го, поскольку стимулирует понижение концентрации сахара в крови. Для этого сок следует выпивать за полчаса до приема еды. Помимо соков, на основе этого продукта можно готовить лечебные настои и чаи. Для приготовления настоя необходимо:

  • измельчить 100 грамм сырого клубня «земляной груши»;
  • залить корнеплод 400 мл кипятка;
  • ночь настаивать;
  • перед употреблением процедить.

Чтобы приготовить топинамбуровый чай, корнеплоды необходимо предварительно высушить в духовке. После этого корнеплоды измельчают в порошок и используют в качестве заварки. Заваривают 1 чайную ложку такого чая стаканом кипятка, настаивают около 20 минут. Принимать чай следует трижды в день перед едой. Аналогично можно использовать стебли или листья растения: высушить и использовать как заварку. Помимо этого, соцветия и листву также можно настаивать.

Салаты при диабете

Салаты из корнеплода могут быть как закуска так и десерт.

Салатные рецепты из топинамбура для диабетиков — достаточно простые и сытные. Чтобы приготовить овощной салат, необходимо:

  • промыть и очистить 1—2 клубня земляной груши, нарезать кубиками;
  • нашинковать 1 луковицу и 1 мытый свежий огурец;
  • отварить куриное яйцо, нарезать некрупными кусками;
  • порезать кубиками яблоко, накрошить зелень;
  • перемешать все ингредиенты, посолить, залить оливковым маслом.

Кроме того, салат с этим продуктом можно готовить на десерт. Для этого потребуется помыть и нарезать небольшими кусками топинамбур, яблоко, потереть или нарезать соломкой морковь. Все ингредиенты смешать, заправить нежирным йогуртом или оливковым маслом с лимонным соком. Для придания салату большей сладости нужно использовать сахарозаменитель. Кроме того, в такое блюдо можно добавить щепотку корицы — она улучшит обмен веществ и будет способствовать снижению уровня глюкозы.

Простая запеканка при диабете

Запеченный топинамбур при сахарном диабете 2 типа и 1-го одинаково полезен и практически не теряет свои свойства в процессе приготовления. Запеканки с этим продуктом легко насыщают и не стимулируют резкие скачки уровня гликемии. Для приготовления такого блюда требуется:

  • помыть и почистить 3—4 корнеплода земляной груши, протереть на терке или перебить блендером;
  • добавить 2 сырых яйца, по 4 ст. л. муки и манной крупы, тщательно перемешать;
  • влить 2 ст. л. молока, посолить по вкусу, перемешать еще раз;
  • выпекать полчаса в предварительно смазанной оливковым маслом и присыпанной мукой форме при 180 °C.

Вернуться к оглавлению

Овощные супы при сахарном диабете

Для приготовления простого супа-пюре нужно:

  • Суп из крапивы для диабетиков варят с добавлением «земляной груши».

сварить бульон на овощах или нежирном курином филе;

  • помыть, почистить и мелко нарезать 7 клубней топинамбура;
  • мелко нашинковать 2 стебля сельдерея, 1 луковицу;
  • продавить прессом или мелко нарезать 1—2 зубчика чеснока, немного поджарить на оливковом масле вместе с овощами 10 минут;
  • проварить овощи с бульоном 10—15 минут, после — перебить блендером до однородности.
  • Помимо этого, при сахарном диабете можно приготовить суп на основе крапивы. Перед готовкой крапиву необходимо проварить в кипятке 2—3 минуты. После этого крапиву нарезают соломкой, в это же время немного обжаривают репчатый лук. Клубни топинамбура необходимо мелко нашинковать, добавить крапиву со щавелем, проварить в бульоне от крапивы 15—20 минут. Перед концом варки — добавить поджаренный лук. Посолить по вкусу.

    Другие блюда для диабетиков

    Не менее вкусным и питательным будет блюдо из клубней топинамбура, запеченных под сыром. Для его приготовления промытые и очищенные клубни нашинковать кубиками, проварить 15 минут, после чего поджарить на оливковом масле. После — выложить в форму для запекания, добавить соль по вкусу, сверху натереть твердый сыр, полить сметаной и посыпать зеленью. Запекать блюдо 15 минут при 180 °C. Для сытного завтрака можно приготовить оладьи: клубни земляной груши и морковь мелко нашинковать, добавить 2 сырых яйца и 2 ст. л. муки, тщательно перемешать. Посолить, по желанию добавить зелень. Поджаривать оладьи нужно на небольшом количестве оливкового масла.

    Есть ли вред от топинамбура?

    В редких случаях при потреблении в пищу этого продукта возможно вздутие живота и появление метеоризма. Помимо этого, растение противопоказано к использованию в случае его персональной непереносимости. Использование в пищу топинамбура не является показанием к отмене медикаментозного лечения диабета. Перед введением этого продукта в рацион следует проконсультироваться с лечащим врачом.

    0 18 просмотров

    Поделись с друзьями:

    Топинамбур при сахарном диабете

    Содержание

    Топинамбур – польза или вред при сахарном диабете будет от употребления этого растения? По-другому его называют земляной грушей и из его клубней можно приготовить различные блюда для диабетиков. При ежедневном употреблении можно вылечить диабет второго типа. Диабетикам нужно знать, как правильно готовить блюда из этого растения и с какими продуктами его можно сочетать, чтобы не причинить вред своему здоровью.

    Преимущества

    Топинамбур обладает полезными свойствами, а именно в нем присутствуют минералы и витамины, необходимые для жизни человека.

    Состав корнеплода похож на картофель, но, к сожалению, клубни нельзя хранить длительное время, они быстро сморщиваются и засыхают, при этом теряя полезность при терапии сахарного диабета. Стоит отметить, что для лечения используют не только клубни, но и свежие листья, стебли и сок растения.

    В составе растения содержатся:

    Вещества, содержащиеся в растении, помогают вырабатывать лекарственное средство – инсулин, необходимый для диабетиков. Кроме того, ежедневное употребление топинамбура, поддерживает нормальный показатель сахара в крови. В растении имеется около 15% инулина.

    Польза растения огромна:

    1. Помогает при запорах.
    2. Восстанавливает пищеварительную систему.
    3. Повышает иммунитет.
    4. Предотвращает от инфаркта и инсульта.
    5. Нормализует артериальное давление.

    Полезные свойства растения заключаются не только в корректировке сахара, но и в снижении лишнего веса, очищении организма от токсинов и шлаков, и улучшении пищеварения.

    Топинамбур рекомендуется потреблять не только больным сахарным диабетом 1 и 2 типа, но и в профилактических целях. Его можно есть свежим, приготовить сок или настой, салат, а также включать в разнообразные блюда. У топинамбура противопоказания для диабетиков отсутствуют. Однако его нельзя использовать, если у человека имеется непереносимость этого продукта.

    Чтобы растение не принесло вред, не рекомендуется злоупотреблять им. Также необходимо знать, что некоторые травы могут спровоцировать отрицательные моменты корнеплода.

    Нельзя добавлять в салат или сок, а также в блюда, в которых присутствует топинамбур — мелиссу или шалфей.

    Кроме того, при постоянном употреблении сырого корнеплода, у некоторых пожилых людей может возникнуть частый метеоризм. Вред от этого небольшой, но у человека может появиться дискомфорт и переживание, что недопустимо при сахарном диабете. В этом случае топинамбур можно отваривать, запекать или тушить.

    Методы лечения

    Топинамбур при сахарном диабете помогает избавиться от сахарного диабета, так как способствует нормализации сахара в крови. Инулин, попадая в желудок человека, постепенно превращается во фруктозу и только потом всасывается в кровь, у человека прибавляется энергия. При диабете 2 типа необходимо постоянно вводить инсулин, если больной каждый день будет употреблять корнеплоды растения, то его состояние улучшиться и необходимость применения инсулина отпадет.

    Ежедневное потребление корнеплода, особенно при диабете 2 типа, понемногу возрождает восприимчивость клеток к инсулину, и повышает способность к синтезу его поджелудочной железой.

    Корнеплоды можно не только есть, предварительно помыв и почистив кожицу, из них готовят лекарственные средства.

    Чтобы от корнеплодов растения была польза, нужно их тщательно промывать и ополаскивать кипяченой водой. В противном случае можно нанести вред здоровью и вызвать другие заболевание.

    Настой из топинамбура готовят таким образом:

    1. Натирают на пластмассовой терке 3-4 столовые ложки плода и заливают литром горячей воды.
    2. Через три часа смесь процеживают и пьют как чай.
    3. В настой нельзя добавлять сахар или мед.

    Рекомендуется принимать сок из корнеплодов по полстакана трижды в день за 30 минут до еды. Курс лечения две недели, затем делают перерыв. При необходимости лечение повторяют.

    Из топинамбура можно приготовить не только лечебные, но и диетические блюда. Его можно употреблять в жареном, тушеном или вареном виде, также можно использовать отвар, свежевыжатый сок.

    При готовке корнеплодов не рекомендуется использовать железные предметы, чтобы не потерять все полезные свойства. Чтобы очистить клубни необходимо применение керамических и деревянных ножей.

    Из топинамбура можно приготовить разнообразные блюда, которые будут не только полезными, но и вкусными:

    • Сок из топинамбура сделать несложно. Нужно очистить корнеплод от кожицы и разрезать на несколько частей, затем размельчить в соковыжималке. За полчаса до приема еды выпивают полстакана полученного сырья. Сок нормализует количество сахара в крови. Употребление очищенных корнеплодов растения положительно влияет на организм.
    • Из топинамбура можно сделать не только сок, но и салат. Это растение сочетается практически с любыми продуктами. При этом полезные свойства не утрачиваются. Чтобы сделать салат, нужны соленые огурцы, их можно заменить свежими, сваренное яйцо, редис, яблоки и зелень. Все измельчают, добавляют оливковое масло.
    • Салат готовят по разным рецептам: плод смешивают с морковью, огурцом или зеленью, и другими продуктами, разрешенными принимать диабетикам. Если вкус не нравиться, то корнеплод можно предварительно отварить. Его съедают, разрезав на кусочки, или добавляют в салат и другие блюда.
    • Чтобы приготовить оладьи из корнеплода, берут несколько штук земляной груши, добавляют одну или две сырой моркови, два яйца и две столовые ложки муки. Жарят на подсолнечном масле как обычные оладьи. При этом полезные свойства не теряются.

    • Также можно использовать топинамбур вместо картофеля и добавлять в различную пищу. Из повышенного содержания крахмала, картофель диабетикам ежедневно включать в рацион не рекомендуется. Поэтому топинамбур можно обжарить на масле как картофель-фри или сделать из него пюре.

    Из топинамбура готовят разнообразные блюда: салат, сок, пюре, икру и добавляют в супы, каши, запеканки. В любом случае полезные свойства не утрачиваются.

    Чтобы добиться максимальной пользы, нужно использовать свежие корнеплоды, готовить их на пару или отваривать.

    Выздоровление, если есть топинамбур при сахарном диабете, возможно, но необходимо выполнять рекомендации врача, принимать своевременно лекарства и соблюдать специальную диету. Также важно не нервничать и вести здоровый образ жизни.

    Как употреблять топинамбур при диабете: лечебные и кулинарные рецепты

    Людям, у которых выявлен сахарный диабет, приходится на протяжении всей жизни мириться с некоторыми ограничениями, следить за своим рационом питания, тщательно контролировать показатели крови. Эндокринное заболевание требует постоянного приема медикаментозных препаратов. Неплохим подспорьем в лечении могут стать народные средства. Одним из таких «лекарств» является топинамбур. Он помогает значительно улучшить состояние диабетиков, а иногда и достигнуть длительной ремиссии. Как правильно употреблять топинамбур при сахарном диабете? И может ли терапия быть «вкусной»?

    Многолетнее растение топинамбур по своему внешнему виду напоминает подсолнух. Его применяют для терапии многих патологий. Востребован продукт в кулинарии. Клубни часто используют вместо обычного картофеля. Народные целители утверждают, что лекарственной силой обладает и наземная часть, и корневище культуры. Но более ценны именно клубни топинамбура.

    Польза и вред топинамбура при сахарном диабете

    Культуру, которую в народе прозвали земляной грушей, можно причислить к настоящим рекордсменам по содержанию полезных веществ. Ее клубни богаты минералами, аминокислотами, витаминами. Особое внимание специалистов привлекло вещество инулин — углевод, содержание которого в топинамбуре приравнивается к 80%. Именно этот компонент позволяет эффективно бороться с диабетом.

    Коротко о болезни

    Изначально необходимо понять, что же представляет собой диабет. Это эндокринная патология, при которой организм не получает достаточной энергии от съеденной пищи. Еда, поступая в пищеварительный тракт, расщепляется на определенные вещества, одним из которых является глюкоза. Чтобы она правильно усвоилась в организме, необходим инсулин — гормон, вырабатываемый поджелудочной. Если железа вырабатывает недостаточно инсулина или вообще не синтезирует его, то глюкоза не может проникнуть в клетку и трансформироваться в энергию. Она остается невостребованной, что приводит к повышению сахара в крови.

    Выделяют два основных типа патологии.

    • 1 тип. Это заболевание аутоиммунного характера. Оно встречается у детей, молодых людей. При таком диабете иммунная система начинает ошибочно атаковать поджелудочную, вырабатывающую инсулин. В результате железа полностью прекращает синтез необходимого гормона. Единственным спасением становится введенный в виде инъекции инсулин.
    • 2 тип. Патология инсулиннезависимая. Обычно развивается такое заболевание у взрослых пациентов, страдающих ожирением. Поджелудочная производит инсулин. Но для полного удовлетворения потребностей организма этого количества гормона не хватает.

    Польза клубней

    Итак, чем полезен топинамбур для диабетиков? Уникальный продукт, насыщающий организм инулином, признан не только народными целителями, но и одобрен официальной медициной. Врачи приводят следующие положительные воздействия топинамбура.

    • Абсорбция глюкозы. Инулин, проникая в организм, сорбирует глюкозу, не поступившую в клетки, и выводит ее. Тем самым вещество значительно понижает уровень сахара.
    • Очищение организма. Сахарный диабет связан с нарушенным обменом веществ. В результате многие токсические вещества (кетоновые тела, ацетон) не полностью выводят из организма. Польза органических кислот и фруктозы, получаемой из расщепленного инулина, заключена в связывании этих токсинов и устранении их из организма.
    • Замещение глюкозы. Фруктоза способна без помощи инсулина проникать в клетки. Благодаря такой способности она полностью замещает глюкозу и способствует нормализации обмена.
    • Проникновение в клетки глюкозы. Инулин в некоторой степени обеспечивает прохождение глюкозы внутрь клетки, что также приводит к снижению сахара в организме.
    • Улучшение работы поджелудочной. Стабильное уменьшение глюкозы заставляет поджелудочную повышать синтез собственного инсулина.

    Такие свойства топинамбура не могли остаться незамеченными. При патологии 1 типа продукт позволяет значительно снизить долю вводимого чужеродного инсулина. А лечение топинамбуром сахарного диабета 2 типа способствует ремиссии.

    Когда земляная груша может причинить вред

    Полезное растение, обеспечивающее пользу для организма, практически не обладает противопоказаниями. Но иногда даже оно может причинить организму вред. Врачи рекомендуют воздержаться от терапии топинамбуром в таких случаях.

    • Склонность к метеоризму. Сырой корнеплод способен усилить процесс газообразования в кишечнике.
    • Индивидуальная чувствительность. Топинамбур приведет к развитию аллергических реакций.
    • Обострение язвы, панкреатита. Клубень может усилить негативные симптомы, вызванные воспалениями в пищеварительном тракте или поджелудочной.
    • Желчнокаменная болезнь. Топинамбур обеспечивает желчегонный эффект, в результате камни могут сместиться и закупорить протоки.

    Целебные средства из топинамбура: 5 рецептов

    Как употреблять топинамбур при диабете? Его можно принимать в любом виде. Этот продукт сохраняет свои полезные ингредиенты и в сыром, и в пареном состоянии. Фитотерапевты рекомендуют воспользоваться следующими рецептами приготовления целебных препаратов при сахарном диабете.

    Целебный сок

    1. Корнеплод топинамбура хорошо промывают, обсушивают.
    2. Сырье тщательно измельчается.
    3. Смесь заворачивают в марлю и хорошо отжимают.

    Принимают сок трижды в день по трети стакана, приблизительно за 15 минут до принятия пищи. Курс терапии продолжается один месяц.

    Лиственный настой

    • листья, стебель (верхушка) топинамбура — 2,5 столовые ложки;
    • Вода — пол-литра.
    1. Листья топинамбура заливают кипятком.
    2. Смесь настаивают 12 часов в закрытой емкости.
    3. Процеживают напиток.

    Употребляют по половине стакана четыре раза в день. Пить настой для снижения сахара нужно не менее трех недель.

    Спиртовой настой

    1. Листья топинамбура заливают водкой.
    2. Настойку переносят в темное место.
    3. Настаивают топинамбур на водке на протяжении 15 дней.
    4. Затем его процеживают.

    Принимают средство по одной столовой ложке, разведенной в стакане воды. Настойку употребляют трижды в день до еды. Средство отлично очистит от токсинов, поможет наладить сердечно-сосудистый аппарат, улучшит функционирование печени.

    Лечебный сироп

    • сок из топинамбура — 1 л;
    • вода — 1 л;
    • лимон — один.
    1. Клубни топинамбура очищают от кожуры. Их ошпаривают кипятком, а затем выжимают сок.
    2. Полученный напиток разбавляют водой в равных пропорциях.
    3. Смесь наливают в стеклянную банку. Ее ставят на водяную баню. Вода в большой кастрюле должна быть нагрета до 55°C. На водяной бане напиток проваривают в течение 30-40 минут. При этом важно контролировать температуру воды. Она не должна превышать 55°C, иначе полезные компоненты будущего сиропа утратятся. Но если температура воды снизится за 50°C, то сироп попросту не получится.
    4. Когда напиток загустеет, в него вводят лимонный сок, выдавленный из цитруса. Смесь перемешивают и снимают с огня.
    5. Банку плотно закрывают крышкой. Сверху укутывают теплым полотенцем. Так настаивают напиток около шести часов.
    6. Затем сироп можно поставить в холодильник. Он годен на протяжении одного года.

    Такой сироп можно использовать к чаю. На его основе готовят полезные напитки для детей. Он дополнит вкус каши, десерта, выпечки.

    Лечебный чай

    • топинамбур — один корешок;
    • вода — два стакана.
    1. Для заваривания чая лучше использовать сушеный топинамбур. Его измельчают до состояния порошка.
    2. Столовую ложку измельченного топинамбура заливают двумя стаканами кипятка.
    3. Настаивают пять минут.

    Пить чай рекомендуется на протяжении трех недель, хотя бы раз в день.

    Подаем топинамбур к столу: 5 диабетических блюд

    Самый простой, но очень действенный метод лечения — это есть сырой клубень. Достаточно 150-200 г в день, чтобы помочь организму. Однако грызть корнеплод, немного напоминающий по вкусу сырой картофель, понравится немногим. Чтобы облегчить процесс употребления земляной груши и даже сделать процедуру приятной, можно воспользоваться следующими рецептами вкусных блюд.

    Салат «Сила витаминов»

    • топинамбур — два-три корня;
    • огурец свежий (можно заменить соленым) — один;
    • яйцо (сваренное вкрутую) — одно;
    • яблоко — один фрукт;
    • укроп, петрушка — небольшой пучок;
    • лук репчатый — одна головка;
    • перец, соль;
    • масло оливковое.
    1. Топинамбур промывают и очищают.
    2. Сырые клубни нарезают небольшими кубиками.
    3. Вареное яйцо, огурец и яблоко режут кусочками.
    4. Ингредиенты смешивают.
    5. Нашинкованный лук и порубленную зелень добавляют в салат.
    6. Всыпают соль, перец.
    7. Заправляют блюдо маслом.

    Нежная запеканка

    • сырое яйцо — две штуки;
    • топинамбур — четыре клубня;
    • манка — четыре столовых ложки;
    • мука пшеничная — четыре столовые ложки;
    • молоко — 50 мл;
    • масло оливковое.
    1. Клубни промывают, высушивают.
    2. Очищают от кожуры.
    3. Топинамбур измельчают блендером. Можно просто натереть клубни на терке.
    4. К полученному сырью добавляют молоко, манку, муку. Вбивают яйца.
    5. Массу хорошо вымешивают.
    6. В форму, смазанную маслом, выливают смесь.
    7. Запекают при 180°C полчаса.

    Как показывают отзывы, запеканка получается очень нежной и становится любимым блюдом всех домочадцев.

    Рыбный суп с зеленью и топинамбуром

    • крапива — пучок;
    • щавель — пучок;
    • топинамбур — три клубня;
    • репчатый лук — одна штука;
    • мука — одна столовая ложка;
    • масло для жарки — столовая ложка;
    • вода — 2 л;
    • речная рыба (лучше брать налим) — 400 г.
    1. Молодую крапиву необходимо пробланшировать в кипящей воде на протяжении трех минут.
    2. Щавель, размягченную крапиву шинкуют небольшими полосками.
    3. Лук режут кубиками. Его обжаривают в масле.
    4. Когда сырье начнет приобретать золотистый оттенок, добавляют муку.
    5. Топинамбур очищают от кожуры, нарезают соломкой.
    6. Кастрюлю с водой ставят на огонь. В кипяток добавляют нашинкованную зелень и топинамбур.
    7. В суп всыпают соль, перец. Затем кладут лавровый лист.
    8. Рыбу разделяют на небольшие кусочки, полностью удаляя косточки. Продукт закладывают в суп, доведенный до полуготовности.
    9. За несколько минут до конца варки добавляют обжаренный лук.

    Употреблять топинамбур, если совершенно не нравится вкус продукта, можно в виде таблеток. Фармакологические фирмы выпускают препараты на основе земляной груши. Но прежде чем применять такие средства, даже если речь идет о БАДе, необходимо проконсультироваться с доктором.

    Овощное ассорти — маседуан

    • артишок — 200 г.
    • топинамбур — 200 г.
    • спаржа — 200 г.
    • цветная капуста — одна маленькая головка.
    • стручковая фасоль — 200 г.
    • репа — 200 г.
    • сухари — 100 г.
    • мускатный орех — пол чайной ложки.
    • сливки — два стакана.
    1. Топинамбур отваривают до готовности.
    2. В емкость для запекания кладут вареный топинамбур. Добавляют остальные овощи.
    3. Смесь соединяют с сухарями.
    4. Овощное ассорти посыпают сверху мускатным орехом.
    5. Все заливают сливками.
    6. Форму ставят в духовку и запекают.

    Говядина с томатами и баклажанами

    • топинамбур — 200 г;
    • говядина — 200 г;
    • грибы свежие — 50 г;
    • баклажаны — 100 г;
    • лук репчатый — половина головки;
    • томаты свежие — 50 г;
    • красный перец — 20 г;
    • сливочное масло — одна столовая ложка;
    • петрушка — один пучок;
    • томатная паста — одна чайная ложка;
    • вода — 100 мл.
    1. Говядину нарезают небольшими кусочками. Мясо обжаривают на раскаленной сковороде до золотистого цвета.
    2. Лук нарезают кубиками и обжаривают.
    3. Кусочками режут перец, грибы.
    4. В сковороду к мясу добавляют обжаренный лук. Следом всыпают грибы, перец.
    5. Вливают воду, добавляют томатную пасту и на мелком огне тушат около десяти минут.
    6. Готовое мясо посыпают порубленной петрушкой.
    7. Топинамбур для гарнира вымывают, очищают и нарезают кусочками.
    8. Помидоры и баклажаны режут ломтиками.
    9. Земляную грушу с томатами и баклажанами обжаривают в сковороде.
    10. Подают к столу мясо с овощным гарниром.

    Диетологи, объясняя, как приготовить топинамбур для диабетиков, рекомендуют использовать земляную грушу вместо картофеля. Топинамбур способен заменить по вкусовым качествам крахмальный продукт и, в отличие от последнего, не спровоцирует увеличения сахара в крови.

    Можно по-разному употреблять топинамбур от сахарного диабета. Некоторые люди с удовольствием изобретают новые блюда. Таким кулинарам следует помнить, что наиболее полезно сочетание топинамбура со свежими овощами: огурцами, томатами, редисом, цветной капустой. А в комбинации с мелиссой и шалфеем земляная груша практически полностью утрачивает свои целебные свойства.

    «При регулярном употреблении сахар не скачет. Проверено опытом мамы», — отзывы о земляной груше

    С тех пор, как у матери обнаружили диабет, это замечательное растение стало отвоёвывать всё большую и большую площадь на её участке. Оно и раньше росло, но мы его как-то особо в пищу не употребляли. А теперь мама и нас к нему приучила. Мне очень даже понравилось. Это такое высокое (у нас вырастает метра два:) совершенно неприхотливое растение, с жёлтенькими цветочками. Лучше всего, как оказалось, растёт вдоль заборов с солнечной стороны. Разрастается очень быстро. Особого ухода не требует. В пищу употребляются корнеплоды. Выкапываем осенью, как картошку:)

    На вкус топинамбур напоминает кочерыжку от капусты, только с приятным сладковато-ореховым привкусом. В погребе у мамы прекрасно хранится до следующего урожая. Особо изысканных блюд мы из него не готовим, но как салатик очень даже нормально идёт:) Можно делать с чем угодно.Но самое замечательное в нём то, что он очень помогает снизить колличество сахара в крови. При регулярном употреблении не происходит скачков сахара вверх даже при погрешностях в диете. И это уже проверено многолетним опытом моей мамы. А мы просто кушаем для разнообразия, что и другим советую.

    О топинамбуре узнала я не так давно! А жаль… очень полезный продукт! Я болею сахарным диабетом, а топинамбур помогает снижать мне сахар крови! Естественно при регулярном его приёме. Растёт он у нас на даче, собираем клубни весной и осенью! Чаще всего я употребляю его в сыром виде, так как в этом виде сохраняются все самые полезные микроэлементы, витамины! Я режу его в виде ломтиков и заправляю кукурузным маслом, которое тоже очень полезно для диабетиков! Так же я пробовала обжаривать топинамбур. Тоже было очень вкусно, по вкусу он напоминает картошку… можно сделать из топинамбура оладья, потереть на тёрке добавить муку, яйцо, соль, перец, и запекать на сковороде! У меня есть целая книжка с рецептами, очень удобно. Единственный минус топинамбура в том, что его трудновато чистить, потому что он весь кривой такой.

    Я диабетик и уже со стажем. Мне очень повезло со своим эндокринологом. Она-то мне и посоветовала пить сок топинамбура и почаще его принимать в пищу, а при возможности и заменить им картофель. Пятьдесят процентов того, что я уже 15 лет держу нормальный сахар, это заслуга топинамбура. Я его даже сама выращивала раньше.

    Источники: http://etodiabet.ru/pitanie/ovoshi/topinambur-pri-diabete.html, http://boleznikrovi.com/diabet/topinambur-polza-i-vred-pri-saharnom-diabete.html, http://herbalpedia.ru/articles/topinambur-pri-saharnom-diabete/

    my-diabet.ru

    Рецепты из топинамбура при диабете

    Топинамбур, иначе известный как земляная груша или иерусалимский артишок, является здоровым и вкусным растением, однако не очень популярным в нашей стране. Внешне он похож на картофель, а по вкусу напоминает орех.

    Особенно рекомендуется употреблять при сахарном диабете – он хорошо очищает организм и поддерживает обмен веществ.

     

    Рядом с кулинарными качествами, клубни также могут похвастаться замечательными лечебными свойствами. Это витамины группы Б, ответственные за правильное функционирование нервной и мышечной системы, а также макро- и микроэлементы, в том числе кальций, калий, железо, которые оказывают благотворное влияние на кислотно-щелочный баланс в организме. Рассмотрим, как употреблять топинамбур при сахарном диабете 2 типа.

    Вводя грушу в ежедневный рацион при диабете, можно быть уверенным, что она повысить сопротивляемость иммунной системы. Инсулин, содержащийся в ней, поддерживает развитие полезных бактерий, ответственных за лучшее усвоение витаминов и удаление вредных микроорганизмов. Это поможет справиться с хронической усталостью и улучшить свою жизнеспособность.

    Клубни можно использовать для приготовления супов, нежных чипсов или сухариков. Также очень вкусными являются маринованные корнеплоды или запеченные с сыром чеддер. После приготовления топинамбур при диабете лучше употреблять сразу, так как со временем он менять свой вкус и становится не совсем приятным и аппетитным.

    Самые простые рецепты приготовления из топинамбура при диабете

    1. Оладьи из клубненосного растения.Ингредиенты для приготовления:

    • стакан корней;
    • мука;
    • обезжиренное молоко;
    • яйца, специи;
    • оливковое или подсолнечное масло.

    Потереть на мелкую терку. Все компоненты, кроме масла, положить в большую емкость и хорошо перемешать, чтобы смесь была похожа на картофельные оладьи. Разогреть сковородку и влить жир. Ложкой выкладывать смесь и жарить как картофельные блины. После нужно выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки.

    Из-за высокого содержания железа клубни быстро темнеют. Чтобы предотвратить это, необходимо залить их подкисленной водой (на литр воды половина лимона).

     

    2. Употребление отварной земляной груши.Ингредиенты для приготовления:

    • килограмм клубненосного растения;
    • растительный жир для обжарки;
    • бекон кубиками;
    • свежий тимьян и петрушка.

    Отмыть корни от грязи, порезать равными частями. Воду в кастрюле довести до кипения, снять с огня, растопить масло и бросить кубики. Варить около 10 минут, часто помешивая. Слить остатки жидкости, добавить бекон и притушить несколько минут. Положить порезанную зелень, перемешать, приправить солью и специями; блюдо подавать теплым.

    3. Салат из овощей.Состав:

    • 250 г корнеплодов;
    • 100 г сельдерея;
    • одно яблоко;
    • пучок петрушки;
    • 4 ложки грецких орехов;
    • 3 столовых ложки обезжиренного йогурта;
    • 3 больших ложки лимонного сока;
    • специи.

    Овощи очистить от кожицы, натереть на большой терке. Полить соком лимона, смешать со свежей измельченной зеленью. На сковороде слегка подрумянить орехи. В миску с салатом положить йогурт, соль и перец, объединить с другими ингредиентами. Дать постоять в холодильнике на протяжении получаса, подавать на стол.

    Рецепты двух простых салатов из топинамбура при диабете 2 типа:

     

    Употреблять как замену картофелю при диабете

    К сожалению, земляная груша достаточно редко встречает в наших огородах и чаще в виде цветка. Конечно, ничего удивительного в этом нет – красивые желтые соцветья на высоких стеблях выглядят очень эффектно.

    Но стоит попробовать приготовить ее клубни и мнение о ней может поменяться. Она обладает не только прекрасным вкусом, но и станет незаменимым средством для профилактики и предотвращения осложнений при диабете 2 типа.

     

    Клубненосное растение используется как замена картофеля – его можно готовить на пару или в кипящей воде. Термическая обработка не должна длиться слишком долго, потому что овощ легко можно пережарить, вследствие чего у него появится не только терпкий вкус, но и на вид он станет похож на мало аппетитную кашу.

    Клубни, в отличие от картошки, можно употреблять в сыром виде. Они немного схожи с редькой и являются отличным дополнением к закускам и салатным миксам. Прекрасно сочетаются с любым растительным маслом. Также клубненосное растение является прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам. В порошкообразном виде его можно употреблять в десертах.

    Можно приготовить иерусалимский артишок, как картофель фри – на 1 кг корней влить чашку теплого молока, яйцо, 2,5 ложки муки, специи и жарить на сковороде.

    Самые вкусные рецепты рецепты из топинамбура при сахарном диабете

    1. Суп-пюре со шпинатом.Состав:

    • 225 г замороженного шпината;
    • 4 клубневых корня;
    • лук-шалот;
    • полстакана молока;
    • две чашки бульона из курицы или индейки;
    • растительный жир, щепотка мускатного ореха, специи.

    Мелко нарезанный лук-шалот припустить на сковороде с жиром. Добавить измельченный шпинат и корнеплоды. Через некоторое время влить молоко и бульон. Готовить до мягкости корней. После измельчить в блендере, подавать с зеленью.

    2. Мусс с яблоками.Ингредиенты для приготовления:

    • полкилограмма земляной груши;
    • два яблока;
    • мед;
    • пол-чайной ложки корицы;
    • горсть изюма.

    Очищенный от кожицы и подкисленный топинамбур просушить на ткани или салфетке. Корнеплоды и яблоки нарезать кусочками. Налить в кастрюлю около 2 см воды, закинуть артишоки и припустить под крышкой несколько минут до полного размягчения. Затем положить яблоки и корицу. Уваривать в течение 5 минут на медленном огне, добавить изюм. Идеально подходит в качестве дополнения к кашам или как начинка для булочек.

    3. Топинамбур с говяжьей печенью.Состав:

    • 600 г корнеплодов;
    • оливковое и топленое масло;
    • 500 г говяжьей печени;
    • сок половины лимона;
    • уксус;
    • веточка тимьяна;
    • красная луковица;
    • мед, лавровый лист, специи.

    Включить духовку на 1800С. Чистую земляную грушу нарезать четвертинками или половинками толщиной 1,5 см. В кастрюлю добавить специи и пряности, жир, лимонный сок. Все хорошо перемешать и поставить в духовку на один час.

    В это время разогреть топленое масло на сковороде. Печень нарезать частями по 1,5 см, обжарить с обеих сторон, приправить солью и перцем. Там же обжарить лук, добавить уксус и мед. Смешать топинамбур с печенью и луком.

    Во всем мире топинамбур считается очень вкусным, сочным овощем с нежным и сладковатым вкусом. Он широко используется в диетическом питании. Рецептов приготовления артишока очень большое разнообразие.

     

    Его можно нарезать ломтиками и добавлять в салаты, обжаривать с беконом и тертым сыром пармезан. Тушить мелко-нарезанные клубни вместе с луком-шалотом, чесноком, лавровым листом, уксусом и белым вином на протяжении 15 минут. Добавлять при приготовлении картофеля, сбить в пюре, приправить шалфеем или тимьяном.

    Также можно употреблять, добавляя к драникам, подавать с диким рисом, грибами, мясными и рыбными блюдами.

    Друзья! Если статья была для Вас полезной, поделитесь пожалуйста ей с друзьями или оставьте комментарий.

    medportal.net


    Смотрите также